客家釀豆腐是客家人的傳統(tǒng)名菜，據(jù)說從唐代起，已有一千余年的歷史?？图蚁让裨瓉碓谥性?，那里盛產(chǎn)小麥，中原人常常用面粉包餃子吃，遷徙到贛、閩、粵后，這里只產(chǎn)大米，面粉很少，以大豆為原料制作豆腐則是許多農(nóng)家的拿手好戲，因此，客家先民想到，豬肉剁成餡，用面粉搓皮可以包餃子，把肉餡包進(jìn)豆腐里，豆腐的味道不是更鮮美嗎？于是，就有了釀豆腐這道菜。

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