瑞金牛肉湯,是一道傳統(tǒng)客家美食。關(guān)于它的起源說法眾多，有的說是清末明初，有的說是明清時(shí)期，有的還說的更久遠(yuǎn)一些。但它屬于贛菜系列，其湯鮮肉嫩，剛端上的牛肉湯是不放佐料的，然后要放上醬油、辣椒、姜末等佐料攪拌，把湯喝到肚子里有一股辣辣的、暖暖的感覺，牛肉經(jīng)表層燴上一層紅薯粉后再經(jīng)熱湯沸煮后除有酥脆細(xì)嫩的嚼勁外，還有一股鮮牛肉的原汁原味的味道。如果是在集市里吃的大鍋牛肉湯，其做法又有些細(xì)微的差別，先是把水燒開后放入燴好紅薯粉的牛肉，再把芹菜、辣椒、姜絲入鍋一起沸煮，起鍋后一股鮮辣細(xì)嫩及帶淀粉粘稠的牛肉湯脾人心肺，這種做法特別適合吃辣椒的人，可以換句話說沒有吃過辣的牛肉湯，就不算吃過瑞金的牛肉湯。

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