在我國各地，幾乎都有啤酒鴨這道菜，其制法和風(fēng)味卻各有千秋。而南昌啤酒鴨極好地體現(xiàn)了贛菜的燒制技法——要將菜燒至汁稠并微微吐油，成菜后其原汁能緊緊地包裹在原料上，這樣味才香濃。
       啤酒鴨是最常見的家常菜之一，啤酒鴨的做法也有很多種。其主料為鴨子、啤酒。啤酒鴨是一道風(fēng)味獨(dú)特的佐酒佳肴，是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補(bǔ)的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香，是深受廣大食客喜愛的菜肴。

軟爛鮮香，營養(yǎng)美味

       鴨的營養(yǎng)價(jià)值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質(zhì)主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質(zhì)蛋白，其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其余為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。
       用最少的食材，做最香的鴨子
       讓我們來看看制作一道美味可口的啤酒鴨所需的制作工序吧~
       01 將鴨子斬成小塊后洗凈備用，干香菇提前1個(gè)小時(shí)用清水泡發(fā)。
       02 在鍋內(nèi)倒入清水，放入姜片和大蔥段。鴨塊冷水下鍋焯水，同時(shí)加一點(diǎn)料酒或者白酒去腥。
       03 水沸后，撈出鴨塊用溫水洗凈備用。（這樣鴨肉就不會因?yàn)橛龅嚼渌o縮變柴）
       04 起油鍋，倒入黃冰糖炒出糖色，然后倒入鴨塊翻炒上色。（也可以不炒糖色，在翻炒鴨塊時(shí)用老抽上色）
       05 上色均勻后，倒入姜片、干辣椒（或小米辣）、八角和桂皮爆香。
       06 倒入生抽、胡椒粉和蠔油，翻炒均勻。
       07 倒入啤酒直至沒過鴨塊。（如果啤酒不夠，也可以摻入開水）
       08 大火煮沸后，繼續(xù)小火煮30分鐘。（煮的時(shí)候加一點(diǎn)醋，這樣鴨肉就比較容易煮爛）
       09 中途大概15分鐘的時(shí)候，我們把香菇加進(jìn)去，然后繼續(xù)小火燉煮。
       10 加入食用鹽調(diào)味，并倒入水淀粉讓湯汁變得濃稠。
       11 汁收到差不多的時(shí)候，就可以出鍋裝盤了。最后撒上蔥花，即可出菜。

吃一口滿嘴香

       啤酒經(jīng)過燉煮，酒精早已揮發(fā)，只留下淡淡的麥香，水蒸氣帶走酒精，也帶走了鴨肉的膻味。湯汁浸透了鴨肉中，隨口一咬，唇齒留香。啤酒中的少量酒精可以起到分解油脂的作用，這也是用啤酒燉肉更鮮美的原因。嘬一口啤酒，吃一塊鴨肉，最后啃一只鴨掌，這頓啤酒鴨才算圓滿。
       說起南昌的代表菜品，啤酒鴨不得不提。肉質(zhì)鮮嫩的鴨塊，配上一瓶南昌8度，文火慢燉，鮮香四溢~所以說，不喝酒，都醉了……那么南昌好吃的啤酒鴨在哪兒呢？

羊子兩室一廳

推薦菜：啤酒鴨
推薦理由：南昌必吃榜，居民樓改造，獨(dú)有的市井氣

小東方餐館

推薦菜：啤酒鴨
推薦理由：33年老店，地地道道的南昌風(fēng)味

好味坊

推薦菜：老南昌啤酒鴨
推薦理由：紅了很多年的贛菜館，雖然開了幾家店，但人氣依舊火爆，用餐時(shí)間不排隊(duì)根本吃不到
       啤酒已經(jīng)作為現(xiàn)代餐飲調(diào)料了，網(wǎng)上很多的小龍蝦菜譜都會放啤酒，像燉肉、火鍋啥的也有放啤酒的配方，而最好接觸啤酒的菜應(yīng)該是啤酒鴨。純小麥釀制的啤酒經(jīng)過高溫，去除了酒精味，麥香味與肉香融合，還能減少肉的腥味或異味，做出來的菜吃不出啤酒味，也沒有酒精味。這道具有特色的啤酒鴨，來南昌你可千萬不能錯(cuò)過~

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